减少食物浪费应瞄准重点环节发力

　　一陵

　　“我国食物浪费水平已有所下降，在餐厅、食堂、外卖、家庭四个就餐场景中，家庭就餐和外卖就餐的浪费程度相对较低，其次是食堂就餐和餐厅就餐。”日前，《中国餐饮行业减少食物浪费路径量化评估研究》报告发布，该报告由清华大学环境学院、中国连锁经营协会和美团“青山计划”三方联合推出，是首份餐饮全场景的减少食物浪费分析报告。报告系统梳理国内外餐饮行业减少食物浪费的政策、制度、措施以及相关主体减少食物浪费的良好实践，并提出减少食物浪费需要面向多环节、多主体系统发力，对我国餐饮行业减少食物浪费的可行路径及发展方向提出了合理化建议。

　　厉行节约，反对浪费，在任何时候都不过时。近年来，我国相继出台了《关于厉行节约反对食品浪费的意见》《中华人民共和国反食品浪费法》等一系列相关法律法规，构建了一个包括政府、科研机构、非政府组织、行业协会、企业、消费者形成的多元参与的反浪费网络。

　　事实证明，随着反浪费法律法规体系的完善、公民减少食物浪费共识的深化以及“光盘行动”的持续开展，食物浪费水平已有所下降。即便是在四种就餐场景中，食物浪费相对更严重的餐厅就餐环节，也有明显的改善。根据中国连锁经营协会面向餐饮会员企业展开的行业情况调查结果，81%的受调企业表示，在反食品浪费法出台后，通过多种举措，企业典型门店的餐厨垃圾量同比下降，近半数企业的餐厨垃圾量下降了5%-10% 。

　　受消费者消费习惯、口味偏好、购买力、社会心理以及餐品的美味程度、烹饪方式、供应分量、餐品信息等多重因素影响，食物浪费在不同高消费场景中仍然存在。据估算，从浪费产生的环境影响来看，若每1亿个就餐者每年分别在餐厅、外卖、食堂、家庭场景就餐时各实现1次光盘行动，所减少的碳排放相当于5646公顷的三北防护林每年净吸收的碳总量。减少食物浪费，不仅是一个节约风尚的问题，也将对环境保护和“双碳目标”也形成正向推动，从而产生更大的经济社会价值。

　　食物浪费有着复杂的机理，是一个综合性的社会议题。着眼于此，进一步减少食物浪费，需要整合多方因素系统规划和管理，寻找切实可行的“政府-行业-企业-消费者”共治模式。比如，政府立法规范食物浪费行为，行业组织推动行业规范、提升行业水平，商家合规运营，将反浪费纳入日常“场、货”的经营管理，外卖平台、直播和短视频平台等其他提供餐饮信息服务的互联网平台加强宣传，引导消费者适量点餐。

　　不仅如此，还要结合不同消费场景中食物浪费的特点，抓住重点环节、有的放矢，创新节约举措。比如，相对于外卖消费等饱腹性消费场景，公务接待、商务宴请、婚礼宴请等事件性消费中的浪费情况更为突出。因此，减少浪费就应该从加强宣传、转变消费观念、移风易俗，引导理性消费入手。研究发现，从餐品规格来看，餐厅就餐场景针对菜肴类做功空间最大，外卖就餐场景针对主食类做功空间最大。所以，餐厅可以提供更多规格的餐品如“小份菜”，而外卖场景下商家除了推出“小份菜”，更应推出“小份饭”。此外，浪费水平高低与餐厅规模大小、是否连锁企业无直接关系，而与精细化管理有关。所以，对于商家来说，强化有效管理、精细化运营，应该是减少浪费的发力点。

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